“秋风起，蟹脚痒”，说的是中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候，爱吃蟹的，嗓子眼也跟着痒起来。这里说的“蟹”，通常是指大闸蟹。人们都把大闸蟹，比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说，食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。



秋景 李苦禅

大闸蟹作为一道美味，古往今来也备受文人雅士喜爱，并且留下不少轶闻趣事。《世说新语·任诞》记载，东晋名士毕卓常因酒废职，他曾曰：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”当时许多文人，常常把品蟹、饮酒、赋诗，作为赏秋雅事。



李苦禅 蕉竹双蟹图

唐朝诗人唐彦谦，有首名为《大闸蟹》的诗，就把当时的抓大闸蟹、卖大闸蟹、食大闸蟹的场景，描摹得惟妙惟肖：



【明】徐渭 黄甲图　

“湖田十月清霜堕，晚稻初香大闸蟹如虎。扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。”



李苦禅 芋叶螃蟹 镜心

诗的头二句，写金秋十月，稻熟香飘，大闸蟹多猛如虎；次二句，写为了不让大闸蟹毁坏庄稼，农人们想尽办法，用各种各样的渔网去抓大闸蟹；剩下几句，写的是卖大闸蟹的，和买大闸蟹的，在市集上的讨价还价的样子。可见唐时食大闸蟹已成风尚。



朱屺瞻 作品

大诗人李白豪饮人人尽知，他也十分爱吃大闸蟹，他曾写诗道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”另一诗人韩驹，也写道：“故人书札访林泉，郭索相随到酒边。来擘团脐先一笑，二螯能覆两觥船。”



李苦禅 插了梅花便过年

宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。“文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬”。难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。很喜欢古代文人的率真，即使像苏东坡那样的大文豪，也不怕自己“掉价”，两蟹，就可以换他一首诗。不像现在所谓的“书法家”“画家”，每个人都“身价”

不凡，但真有几人买账？不如学学苏东坡，一平尺换一只蟹算了，也不用*要面子活受罪。



白石老人作品

黄庭坚喜食扬州贡蟹，称其物美绝伦，诗云："鼎司费万钱，玉食常罗珍，吾评扬州贡，此物真绝伦。"他还谙熟烹蟹之法，认为蟹性寒，宜拌一点姜，并在蟹诗中写道：“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙”。文人多吃货，估计这位黄庭坚也是。



白石老人作品

陆游对于大闸蟹，也是情有独钟，他这样写道：老生日日困盐齑，异味棕鱼与楮鸡。敢望槎头分缩项，况当霜后得团脐。堪怜妄出缘香饵，尚想横行向草泥。东崦夜来梅已动，一樽芳酝径须携。霜，指霜降，团脐，指母蟹。秋风起霜降临，才是蟹肥膏黄时。老一辈的经常念叨“九雌十雄”，就是说“九月份吃母螃蟹、十月份吃公螃蟹”。这里所指的九、十月份不是阳历，而是阴历。阴历九月，雌蟹的黄都长满了，到了十月雄蟹的膏也很肥了。10月23日，是今年的霜降日，大家不妨试试，看看陆游有没有骗人？



娄师白作品

明末哲学家李贽，人谓“蟹仙”。且看这位至情之人对蟹的说法，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”他曾对螃蟹发出这样的感慨，“予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。”



亚明 丙子(1996)年作 酒蟹图

李贽是“蟹仙，同样姓李的李渔，那可算是要蟹不要命的“蟹痴”了。李渔在所著《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之。据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹！谁说大闸蟹没有“天敌”？李渔就是。这种吃法，甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。



齐良迟（齐白石第四子）先生作品　

李渔对蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”这也是一个不要命的主。



齐良迟（齐白石第四子）先生作品　

对于吃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为蟹属于“世间好味，利在孤行”，所有煎炒烹炸加作料，都是画蛇添足，糟践东西，是对蟹美味和漂亮的嫉妒。蟹就应该整个蒸熟，端上桌来，还得自己亲手剥开才有味道，若让别人帮忙，就失去乐趣了，这就跟入洞房相似，凡事要亲力亲为，别人帮忙，那就没意思了，就王宝强了。



齐良迟（齐白石第四子）先生作品　

自古举行蟹宴的，多为文人雅士，你以为古代文人跟现代的“文人”一样，品蟹，只是为了吃螯剔肉，解馋饕食，吹牛扯蛋？肉肉肉，那是要与饮酒、赏菊、吟诗、作画等雅事溶为一体的，为金秋时节的风流韵事，说实话，肚里墨水不够，即使请你去，都要掂量掂量。



齐良迟（齐白石第四子）先生作品　

文人雅士，为什么对蟹如此情有独钟呢？



齐良迟（齐白石第四子）先生作品　

蟹之美味自不必说，愉悦出灵感是自然道理；其次，蟹是上佳的下酒菜，蟹虽营养味美，但为凉寒之物，白酒、黄酒皆为温热饮料，两者入胃相抵归于平衡，符合中医养生之道；第三，秋景、菊黄、蟹肥，乃是同一时节，是文人雅士触景生情，借景抒怀的最佳题材。



齐良芷（白石小女）先生作品

关键一点，蟹在过去并非酒席待客的上品，不会象当今的价格比较贵，除去为官和富有的文人之外，一般文人书生，大都能消费得起，才能形成了品蟹、赏菊、饮酒、吟诗的风气。



唐云作品

最后一个原因，是因为蟹很好烹饪制作，蒸或煮几分钟，便可上桌，并且吃起来比较费事耗时，文人时间宽松，饮酒细水长流，吟诗赏景可以娓娓道来。你们说是不是这个道理？



王天池作品

说了这么多，我已经是口水满地了。蟹好吃，但不可贪多，中医学认为螃蟹性寒，不宜多吃。吃大闸蟹的时候，喝姜茶，姜之所以可以解毒散寒。另外，请勿以啤酒搭配螃蟹，啤酒性寒，寒上加寒，容易引起腹泻，最好选黄酒，或白酒等性温的酒类配螃蟹吃。吃蟹时和吃蟹后一小时内，不要喝茶。茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　゛ʚ．挚难归　季遇๓ 2018-09-10 21:28:03