食材与明细
金鲳鱼适量
郫县豆瓣酱适量
东古豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
老抽适量
陈醋适量
干红辣椒适量
花椒适量
料酒适量
白糖适量
难度普通
时间三刻钟
口味酱香
工艺烧

1、 金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。

2、 葱姜蒜切碎。

3、 在鱼身上涂抹一层干淀粉。

4、 炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。

5、 下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

6、 下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

7、 加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

8、 加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

9、 10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。

10、 出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。

　　　墨氏。┓　　珈凝 2016-11-07 06:02:26