把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。 今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！

食材与明细
五花肉600克
老抽1茶匙
炖肉料包1个
香叶3片
冰糖2粒
葱姜适量
甜面酱1大匙
白芷3片
花雕酒60克
生抽50克
八角2粒
难度简单
时间数小时
口味酱香
工艺炖

1、 主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。

2、 五花肉洗净切成大厚片（大约1、2—1、5厘米）

3、 切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒

4、 加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）

5、 香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。

6、 腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。

7、 加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。

8、 砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1、5个小时左右

9、 大约炖制1、5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！

　　　墨氏。┓　　珈凝 2016-11-07 06:41:18