食材与明细
五花肉450g
青椒4个
料酒20g
香醋1勺
桂皮1小段
冰糖25g
八角2个
盐少许
葱少许
姜少许
难度普通
时间一小时
口味咸鲜
工艺烧

1、 五花肉洗净。

2、 凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

3、 捞出沥干。

4、 切成小块。

5、 葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

6、 锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

7、 炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

8、 锅中留少许底油，放入冰糖。

9、 小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

10、 倒入五花肉翻炒至上色。

11、 倒入料酒炒香。

12、 放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

13、 倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

14、 炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

15、 另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

16、 炒至青椒表皮呈虎皮斑。

17、 倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

18、 五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

19、 盖上盖中火焖2分钟左右。

20、 沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

21、 出锅装盘。

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温馨小提示：
青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。

　　　墨氏。┓　　珈凝 2016-11-09 04:03:54